Eine Anleitung zum Räuchern von Fisch mit kleinen Holzscheiten mit dem Firehut Masterkit-Modell
Beim Firehut erfolgt das Räuchern durch das Verbrennen kleiner Holzscheite auf einer separaten Räucherkammer, wobei eine Wärmeverteilungsklappe verwendet wird und der Grillrost höher und weiter vom Feuer platziert entfernt wird.
So verteilt sich die Hitze gleichmäßig im Grill und verbrennt das Grillgut nicht. Zum Räuchern empfehlen wir Erlen-, Buchen-, Apfel- oder Eichenholz,welche die besten Raucharomen verströmen. Zu Beginn ist die Verwendung von Birkenholz zum Üben geeignet, jedoch sollten Sie dabei beachten, dass das Holz ziemlich stark rußt und sehr heiß brennt,
was die Regulierung der Hitze erschwert. Das Räucherholz muss unbedingt Laubholz sein. Kiefer oder Fichte beispielsweise eignen sich somit zum Räuchern überhaupt nicht, da diese Harz enthalten.
Beim Räuchern werden auch Grillbriketts verwendet, um Holzkohle auf dem Grillboden zu erzeugen. Wenn Sie über 6 Stunden räuchern, ist es erforderlich, weitere Briketts anzuzünden und bei
Bedarf auf den Grillboden zu legen. Das Räuchern mit kleinen Holzscheiten ist jedoch keine Arbeit für Menschen, die es eilig haben. Insbesondere die Zubereitung von Fleisch, welches länger
gegart werden muss, braucht Zeit.
Im Bild oben sind die Eichenscheite in passende kleine Stücke von ca. 3 x 4 cm Dicke geschnitten.
1. Bereiten Sie den Fisch zum Räuchern vor, indem Sie ihn mindestens 1-2 Stunden vor dem Räuchern salzen und würzen.
2. Beim Räuchern werden Briketts verwendet, um eine Basis aus Kohle zu schaffen. Legen Sie einige (6-8 Stück) nicht angezündete Briketts auf den Rost
3. Zünden Sie die Briketts mit einem halbvollen Zündkamin an. Mit der Anzahl der Briketts können Sie auch die gewünschte Räuchertemperatur „einstellen“. Das Zündkamin ist ein sehr praktisches Hilfsmittel zum Anzünden von Briketts und Kohle ohne Anzündflüssigkeit. Zündkamine gibt es im nächsten Baumarkt für jeweils ca. 10-20 Euro zu kaufen.
4. Warten Sie, bis sich die Briketts entzünden und eine graue Oberfläche aufweisen.
5. Zum Räuchern werden auch kleingeschnittene Holzscheite in ca. 3 x 4 cm Dicke und einer maximalen Länge von 35 cm verwendet.
6. Stellen Sie den Räucherofen auf die Briketts im Grill.
Tipp: Sie können während des Räucherns auch angefeuchtete Räucherchips oben aufs Räucherkammer geben. Die sollten Sie vor allem bei Fisch ausprobieren, da die Räucherzeit recht kurz ist und der Fisch somit einen stärkeres Raucharoma erhält.
Tipp: Sie können während des Räucherns auch angefeuchtete Räucherchips oben aufs Räucherkammer geben. Die sollten Sie vor allem bei Fisch ausprobieren, da die Räucherzeit recht kurz ist und der Fisch somit einen stärkeres Raucharoma erhält.
7. Jetzt 2-3 Stück Räucherholz auf die Briketts geben
8. Öffnen Sie das obere Ventil und stellen Sie es auf "räuchern" ein (fangen Sie in der halboffenen Position an). Sie können das Ventil während des Räucherns einstellen: Fast geschlossen oder zu 1/4 offen, höhere Temperatur und intensivere Rauchentwicklung. Mit der richtigen Einstellung ist der Rauch hell und fast transparent. Dann brennt das Holz sauber, verströmt aber gleichzeitig ein natürliches Raucharoma.
9. Warten Sie, bis die Scheite richtig brennen
10. Setzen Sie den Grillrost ein und hängen Sie dessen Hinterkante in den Haken ein
11. Hinten am Grill befindet sich ein Haken zum Anheben des Rosts
12. Verwenden Sie an der Vorderkante die Verlängerungsstange des Grillrosts und setzen Sie diese ein
13. Setzen Sie es in die Löcher im Ring ein
14. Bringen Sie jetzt auch die Wärmeverteilungsklappe an
15. Achten Sie auf die Verriegelung der Hinterkante
16. Setzen Sie die Auffangschale (für Fett) auf die Wärmeverteilungsplatte. Sie können auch Wasser oder eine andere
Flüssigkeit verwenden, wenn Sie mehr Feuchtigkeit haben und die Temperatur reduzieren möchten.
Flüssigkeit verwenden, wenn Sie mehr Feuchtigkeit haben und die Temperatur reduzieren möchten.
17. Setzen Sie die vordere Luke ein und halten Sie diese sofern möglich geschlossen, da unnötiges Öffnen zu einer Verlängerung der Garzeit führt.
18. Bringen Sie auch die Klappe an der Vorderkante an, um die Luftzufuhr zu regulieren.
19. Warten Sie, bis die gewünschte Innentemperatur erreicht ist, bevor Sie mit dem Räuchern beginnen.
20. Legen Sie das Fischfilet so auf den Rost, dass es über der Abtropfschale liegt. Bei Bedarf können Sie zwei Behälter nebeneinander verwenden.
21. Zur einfacheren Überwachung empfehlen wir die Verwendung separater, digitaler Anzeigen für die Fleisch- und Grill-Innentemperatur.
22. Es ist sehr wichtig, ein Feuer zu erzeugen, das sauber brennt und genügend Sauerstoff bekommt. Andernfalls produziert das Holz Kohlenmonoxid und Ruß und es riecht unangenehm. Ein weißer Rauch (nicht dunkelgrau oder blau), der oben wegzieht, ist ein gutes Zeichen.
23. Geben Sie bei Bedarf Holz hinzu, in der Regel etwa jede halbe Stunde oder sobald die Temperatur zu stark zu sinken beginnt. Sobald Sie ein passendes Intervall für die Holzzugabe gefunden haben, entwickeln Sie ein Gefühl dafür und so bleibt die Temperatur ausreichend konstant. Eine gute Faustregel: Sie sollten Holz nachlegen, kurz bevor die Flamme vom vorherigen Holzscheit vollständig erlischt. Für längeres Räuchern empfehlen wir die Verwendung eines separaten digitalen Thermometers, das an der Grillplatte befestigt ist und an dem Sie den Temperaturverlauf besser ablesen können. Anmerkung: Die Temperatur muss nicht ganz konstant bleiben, zumal dies beim Räuchern mit Brennholz nicht das Ziel ist. Das Endergebnis wird jedenfalls sehr lecker.
24. Warten Sie bei der Holzzugabe, bis das Holz richtig brennt, bevor Sie die Klappe an der Vorderkante wieder anbringen. Wenn Sie über 6 Stunden räuchern, ist es erforderlich, weitere Briketts anzuzünden und bei Bedarf auf den Grillboden zu legen.
25. Räuchern Sie, bis das Essen gar ist...
26. Fertig! Genießen Sie köstlichen, mit Naturholz geräucherten Fisch. Sie erkennen direkt am Innenthermometer, wann das Essen gar ist. Wenn Sie über kein Messgerät verfügen, ist das Fischfilet gar, wenn sich ein Stück leicht mit einer Gabel lösen lässt.
27. Einer der besten Aspekte von Firehut ist, dass Sie nach dem Räuchern ein paar Holzklötze hineinwerfen und die Gerüche und das Fett des Fisches ausbrennen können. So schmeckt das Fleisch beim nächsten Mal nicht mehr nach Fisch. Viel Spaß beim Räuchern!
